Les Secrets de la Casserole
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Entrées
- Mousse de perdreaux
- Gelée chanterelles lapin
- Carpaccio de betterave, vinaigrette de raisins
- Gaspacho et chiffonade de fenouil
- Coquilles St Jacques croustillantes, coulis de bolets, émulsion ail-persil
- Filets de perches en escabeche, gaspacho
- Parmentier de vitelottes et moules, langoustine
- Trilogie de fois gras
- Duo de soupe
- Wraps crevettes et crudités
- Composition asperges et scamorzza
- Ravigote de chou-fleur, haddock, crème mimosa
- Verrine caviar aubergine et mousse de chèvre
- Rosaces de courgettes et champignons en vinaigrette de tapenade
- Raïta de radis
- Nems d'aubergine feta-basilic-menthe
- Falafels de sarrasin
- Gelée de concombre - thon au basilic - espuma de tomate
- Calamarettis farcis façon cannellonnis
- Crevettes marinées à l'ail
- Polenta à la lavande et artichauts à l'huile
- Carpaccio de melon
- Dariole de potiron, écume de foie gras
- Voiles de mendiants
- Ris de veau croustillant, chou blanc au zeste de citron
- Tarte de tomate ananas et sorbet poivron
- Cappuccino de betterave
- Crevettes façon nem
- Gelée de lentilles et St Jacques à la crème de Meaux
- Bagels au poulet fumé
- Assortiment apéritif : madeleine au roquefort - cigare à la tomate séchée - croque-monsieur en sucette - milk-shake de concombre
- Déclinaison d'endives : en velouté aux oignons caramélisés - étuvées et huîtres - crues en dip
- Flan aux morilles - tartare de veau
- Finger de rillettes de maquereaux, salade et mousse de chou-fleur
- Velouté de petits-pois et chantilly menthe
- Artichauts, roquettes et lamelles de parmesan
- Cornets de viande séchée
- Poivrons confits
- Féra marinée aux graines de fenouil
- Petits farcis des Marais
- Tranche épaisse de pastèque et tomates
- Macarons aux pignons et tomates séchées
- Sorbet au basilic
- Verrine de potimarron, magret et oeufs de caille
- salade de choucroute
- saucisse de sanglier
- cubes de chou rouge
- Verrine de foie gras à la figue
- bar aux deux oignons, beurre blanc au vin jaune
- soupe au curry vert, brochette de viande aux herbes
- grosse crevette et gelée de pistache au curry doux
- oeuf basse température sur velouté de petits pois, émulsion aux morilles
- nid d'asperges vertes et son bavarois de saumon, bouillon au lait d'asperges
- escabèche de féra
- ravioles ouvertes de langouste, émulsion crémée aux poivrons
- salade de pommes de terre aux aiguillettes de saumon épicées
- quinoa aux crevettes à la thaï, graines germées
- petite terrine de poisson, vinaigrette thaï
- mini brochettes de poulet bombay, sauce raïta
- makis de boeuf
- bouillon de rhubarbe aux légumes asiatiques
Plats
- Panzerottis façon savoyarde
- Filet de pigeon roti et sa cuisse en pastilla
- Rable de lapin farci, sauce aux trois moutardes
- Cailles farcies
- Cassoulet de lotte en cocotte lutee
- Sots l'y laisse à la tomate
- Palets d'agneau aux herbes
- Rougets grillés, légumes façon caponata
- Hamburger de chevreuil, ketchup de figues
- Papillote transparente de volaille au foie gras
- Filet mignon de porc en croûte de wasabi
- St Pierre à la thaï
- Gigot en pot printanier
- Nems de veau
- Filet mignon farci sauge, tomates séchées et jambon cru
- noisettes de chevreuil, sauce aux deux raisins
- späptzli aux noix
- paupiettes de choux
- Duo de caille, cuisses confites et filets rôtis
- crémeux de pommes de terre Amandine
- gratin de côtes de bettes au chèvre
- skreï mi-cuit, duo de patate douce, pak-choï et jus d'agrumes
- filet d'agneau rôti, pomme paillasson et son méli-mélo de légumes
- filet de rascasse, pomme amandine
Desserts
- Coupe Mont-Blanc 2007
- Cheesecake aux fruits
- Moelleux chocolat - coulis oranges et glace aux épices
- Fenouil confit
- Pavlova fraises-pistache
- Mousse carambar, poires au sirop et sauce chocolat
- Milk-shake de fraises et basilic
- Babas au rhum
- Bavarois fraises tagada, fruits rouges à la verveine
- Mousse d'avocat au citron vert, poires caramélisées
- Parfait glacé à l'orange, crème de Bailey's
- Fausses îles flottantes et crème au thé vert
- Semi-freddo aux amandes caramélisées, griottes au balsamique
- Biscuit de Savoie façon pain perdu, rhubarbe à l'estragon
- Trio de desserts : flan Bailey's - bonbon chocolat - tartare de fraises au sureau
- Soupe de pêche à la verveine
- pastilla au lait
- poire bordaloue
- minestrone de fruits exotiques à la coriandre
- minis babas au rhum, crème à la vanille
- piña colada revisité
- crémeux de chocolat façon liégeois
- gelée de fraises et sorbet vanille
- coupe de litchies à la la crème coco-gingembre
- croquants au gingembre
Les Secrets de la Casserole © 2006-2010 - Crédit photos: commeleau.com - Réalisation: 1suisse.ch