• Mousse de perdreaux
  • Gelée chanterelles lapin
  • Carpaccio de betterave, vinaigrette de raisins
  • Gaspacho et chiffonade de fenouil
  • Coquilles St Jacques croustillantes, coulis de bolets, émulsion ail-persil
  • Filets de perches en escabeche, gaspacho
  • Parmentier de vitelottes et moules, langoustine
  • Trilogie de fois gras
  • Duo de soupe
  • Wraps crevettes et crudités
  • Composition asperges et scamorzza
  • Ravigote de chou-fleur, haddock, crème mimosa
  • Verrine caviar aubergine et mousse de chèvre
  • Rosaces de courgettes et champignons en vinaigrette de tapenade
  • Raïta de radis
  • Nems d'aubergine feta-basilic-menthe
  • Falafels de sarrasin
  • Gelée de concombre - thon au basilic - espuma de tomate
  • Calamarettis farcis façon cannellonnis
  • Crevettes marinées à l'ail
  • Polenta à la lavande et artichauts à l'huile
  • Carpaccio de melon
  • Dariole de potiron, écume de foie gras
  • Voiles de mendiants
  • Ris de veau croustillant, chou blanc au zeste de citron
  • Tarte de tomate ananas et sorbet poivron
  • Cappuccino de betterave
  • Crevettes façon nem
  • Gelée de lentilles et St Jacques à la crème de Meaux
  • Bagels au poulet fumé
  • Assortiment apéritif : madeleine au roquefort - cigare à la tomate séchée - croque-monsieur en sucette - milk-shake de concombre
  • Déclinaison d'endives : en velouté aux oignons caramélisés - étuvées et huîtres - crues en dip
  • Flan aux morilles - tartare de veau
  • Finger de rillettes de maquereaux, salade et mousse de chou-fleur
  • Velouté de petits-pois et chantilly menthe
  • Artichauts, roquettes et lamelles de parmesan
  • Cornets de viande séchée
  • Poivrons confits
  • Féra marinée aux graines de fenouil
  • Petits farcis des Marais
  • Tranche épaisse de pastèque et tomates
  • Macarons aux pignons et tomates séchées
  • Sorbet au basilic
  • Verrine de potimarron, magret et oeufs de caille
  • salade de choucroute
  • saucisse de sanglier
  • cubes de chou rouge
  • Verrine de foie gras à la figue
  • bar aux deux oignons, beurre blanc au vin jaune
  • soupe au curry vert, brochette de viande aux herbes
  • grosse crevette et gelée de pistache au curry doux
  • oeuf basse température sur velouté de petits pois, émulsion aux morilles
  • nid d'asperges vertes et son bavarois de saumon, bouillon au lait d'asperges
  • escabèche de féra
  • ravioles ouvertes de langouste, émulsion crémée aux poivrons
  • salade de pommes de terre aux aiguillettes de saumon épicées
  • quinoa aux crevettes à la thaï, graines germées
  • petite terrine de poisson, vinaigrette thaï
  • mini brochettes de poulet bombay, sauce raïta
  • makis de boeuf
  • bouillon de rhubarbe aux légumes asiatiques
  • tartare de tomates, tuile de manchego, caramel de tomate et mousse de féta
  • trio de beignets de crevettes et sa marmelade de tomates et poivron
  • quenelle de courge et sa sauce aux lentilles rouges
  • mille-feuille de bolets et de girolles et son capuccino
  • bouillon de légumes à la citronnelle et au foie gras
  • thon cru en tartare et carpaccio, caramel de moutarde au pain d'épices
  • makis inside-outside au surimi et concombre
  • cônes de féra fumé et sorbet à l'oignon
  • le râble de lapin au sésame, perles du japon et son jus
  • noix de St-Jacques sur sa crème de fève
  • déclinaison d'asperges et petits pains aux olives
  • rigattoni à la volaille et giroles, velouté de petits pois à la Sarriette
  • tarte sablée au parmesan, courgettes confites à la menthe et crevettes croquantes
  • tataki de bison, salade de chou rouge et aidité de coing
  • risotto carnaroli aux noix de St-Jacques dans une coque de potimarron
  • l'huître, poché de volaille, noisettes et écume au champagne
  • le foie gras rôti, condiment de légumes d'hiver aux fruits de la passion


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